TARSUS’a özgü bir zeytin çeşididir. Torosların eteklerinde yetişir ve bölgenin diğer ilçelerinde de üretimi yapılmaktadır.
Özellikleri;
Sarıulak Özellikleri: Kuvvetli bir zeytin ağacı türüdür. Meyve büyüklüğü orta iriliktedir. Meyve şekli uzun ve silindiriktir. Genelde eti %72 çekirdeği %28 civarındadır. Sarı ulak genellikle siyah ve yeşil sofralık olarak değerlendirilir. Damak lezzeti oldukça yüksektir.
Torosların eteklerinin yamaçlarında sıcağa dayanıklığı ile oldukça yüksek verim verebilmektedir. Periyodizesi mevcuttur. Aşırı suya ihtiyaç duymaz. Genelde sofralık olarak tüketilir.