TARSUS’ta faaliyet gösteren açık ekmek fırınlarında çalışan ustalar zorlu uğraşlardan sonra enfes açık ekmekleri üretiyorlar. Tarsus Lider Duygu Açık Ekmek, Pide ve Pişirim Fırını sahibi Hasan Kulduk ve mesai arkadaşları da ortalama günde 8 bin açık ekmek üretiyorlar.
Açık ekmek üretiminin oldukça güç bir iş olduğunu kaydeden Hasan Kulduk, “Hamurun hazırlanmasından, ekmeğin açılmasına ve pişirilmesine kadar zorlu bir süreç yaşanıyor. Güney bölgesine has olan açık ekmeğin damak tadına uygun olabilmesi adına her bir ekmek için ayrı ayrı emek harcıyoruz” dedi.
Başta kebapçılar olmak üzere, lokantalarda veya evlerde tüketilen açık ekmeğin bölge halkının damak tadına uygun şekilde üretildiğini belirten Kulduk, “Anadolu insanının zengin bir mutfak kültürü vardır. Açık ekmekte ülkemize, özellikle de bölgemize has bir yiyecektir” diye konuştu.
Kulduk, Reşadiye Mahallesi 3049 sokak üzerinde bulunan fırınlarında açık ekmeğin yanı sıra lavaş, pide ve lahmacun üretimi de yaptıklarını, özel pişirimleri de müşterilerine sunduklarını sözlerine ekledi.
